Après avoir laissé la curiosité prendre le dessus, j'ai décidé de lancer un serveur Minecraft privé pour tester cette question, et j'ai constaté que vous pouvez en effet simplement modifier le fichier ops.json et changer le niveau de permissions d'un utilisateur.
Pour ceux qui sont curieux de savoir comment ce changement prendra effet, comprenez qu'un fichier .json est en quelque sorte un script en cours d'exécution qui ne s'arrête jamais tant que l'"hôte", c'est-à-dire le serveur, ne s'arrête pas. Sachant cela, un op ne sera pas affecté tant qu'il n'entrera pas à nouveau dans le serveur après la mise à jour du fichier ops.json.
TL;DR Oui, vous pouvez changer les niveaux d'opération individuellement pour chaque utilisateur en mettant à jour leur niveau dans ops.json. assurez-vous de mettre à jour l'ops.json avant qu'ils ne vous rejoignent pour que cela prenne effet, et vous n'avez pas besoin de redémarrer le serveur pour que l'ops.json mis à jour s'applique aux règles du serveur.