Votre Java est détraqué.
Si Java fait des sigles, c'est qu'il est défectueux. Ce n'est probablement pas la faute de Minecraft, probablement quelque chose à propos de votre VM. Avez-vous installé la dernière version de java sur la VM ?
Les trois choses que ça pourrait être :
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C'est une ancienne version de Java, Minecraft a besoin d'une version plus récente.
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Il s'agit d'une version plus récente de Java qui n'est pas rétrocompatible et Minecraft ne peut pas fonctionner dessus.
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Votre java est corrompu, vous devez donc essayer de le réinstaller. Les autres applications qui nécessitent Java fonctionnent-elles toujours ?
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Une version de java qui fonctionne avec Minecraft, mais java et/ou Minecraft ne fonctionnent pas avec macOS Sierra.
A mon avis, c'est plus probablement le n°3. En gros, essayez de réinstaller java. Si cela ne fonctionne pas, c'est probablement Minecraft qui n'aime pas macOS Sierra. Désolé pour ça.