Il semble que cela soit lié à la Plante Peyote :
L'une des nouveautés de la version mise à jour, dont Rockstar n'a pas parlé, est l'ajout de plantes peyotl à collectionner, qui, lorsqu'elles sont consommées, vous envoient dans un voyage hallucinatoire dans le corps d'un animal au hasard ! Certaines plantes de peyotl vous transforment en oiseau, Tandis que d'autres vous transforment en créatures à quatre pattes ou aquatiques, mais tant que vous n'avez pas complété votre collection, vous n'avez droit qu'à un seul essai avec chaque plante - faites donc une sauvegarde au préalable si vous voulez plus qu'une seule tentative pour libérer la bête qui est en vous.
De Wikia :
Lorsque le joueur trouve une plante de Peyote, un message à l'écran lui demande d'appuyer à droite sur le D-pad pour la manger. S'il appuie sur cette touche, une courte scène se déroule, au cours de laquelle on voit le joueur s'agenouiller et casser un morceau de la plante Peyote, avant de le mettre dans sa bouche. Après cela, il s'évanouira et tombera sur le sol, et l'écran brillera et affichera des couleurs vives (similaires aux effets de la Weed), puis l'écran deviendra soudainement noir. Lorsque le joueur revient à lui, il se retrouve apparemment dans le corps d'un animal quelconque. Bien que cela fasse évidemment partie de sa séquence d'hallucination, le joueur pourra déplacer l'animal et ( pour les oiseaux) et même le faire voler dans le monde du jeu. (en utilisant des commandes similaires à celles du pilotage d'un avion normal), l'interaction avec les piétons et les autres animaux. Le joueur ne peut pas ramasser d'objets lorsqu'il est dans l'état hallucinogène. Il peut donc explorer des épaves sous-marines mais ne peut pas ramasser d'armes ou de mallettes.
Cependant, vous pouvez obtenir un niveau recherché ( Wikia encore) :
Si vous volez comme un oiseau au-dessus d'une zone interdite, attendez-vous à un niveau recherché.