Il semble que vous ayez légèrement mal compris l'expression "sort jumelé". Il ne fait pas en sorte qu'une deuxième instance du sort cible une autre créature viable à portée ; il fait en sorte que la même instance du sort cible deux créatures viables à portée au lieu d'une seule. La section pertinente de Twinned Spell se lit comme suit (c'est moi qui souligne) :
... vous pouvez dépenser un nombre de points de sorcellerie égal au niveau du sort pour cibler une seconde créature à portée avec le même sort.
Cela a plusieurs implications.
Tout d'abord, pour des sorts comme Polymorph, les deux créatures que vous visez se transforment en la même créature. Cependant, vous pouvez continuer à vous concentrer sur les deux créatures, car il ne s'agit que d'une seule instance du sort, au lieu de deux.
Deuxièmement, pour les sorts avec un jet de dégâts (comme Orbe chromatique), vous effectuez le jet d'attaque séparément pour chaque créature, mais vous ne faites les dégâts qu'une seule fois.
Pour les sorts qui nécessitent une concentration, les deux créatures sont affectées par l'effet de concentration. Par exemple, si vous lancez Éclair de sorcière jumelé, si vous touchez les deux cibles, vous leur infligez 1d12 points de dégâts de foudre au premier tour, et vous pouvez utiliser votre action pour infliger 1d12 points de dégâts supplémentaires à chacun de vos tours pour chacune des cibles. Si vous échouez à un test de concentration, vous perdez votre concentration sur le sort pour les deux créatures, pas seulement pour l'une d'entre elles. La question de savoir si le fait de sortir de la portée de l'éclair de sorcière met fin au sort pour l'une ou les deux créatures est sujette à l'interprétation de votre DM (une lecture stricte du RAW suggèrerait que le sort s'arrête pour les deux créatures, mais je dirais personnellement qu'il ne s'arrête que pour la créature qui sort de la portée).
En bref, votre sort polymorphe transforme les deux cibles en un même type de créature.