Pour autant que je sache, il n'y a malheureusement pas de file d'attente de construction disponible dans Civ VI.
Cependant, je peux confirmer que le fait de changer de production ne réinitialise pas votre progression. J'ai travaillé sur un Bâtisseur pendant quelques tours, puis j'ai changé de production. Après avoir terminé ce dernier objectif et être retourné choisir la production, j'ai eu la même production appliquée à un Bâtisseur, et j'ai pu le terminer là où je l'avais laissé.
Remarque : lorsque vous construisez un district, quel qu'il soit, la tuile de destination de ce district est définie lorsque vous confirmez son placement. Changer de cible de production, puis revenir au district ne vous permettra pas de changer la tuile de destination de ce district.
Source : Expérience anecdotique de jeu