Sans vouloir enlever quoi que ce soit aux autres réponses...
Les plaques de blindage ne sont PAS une protection complète du corps
Ayant travaillé dans des foires aux rennes, j'ai vu un bon nombre de "reconstitutions en armure complète". Il y a beaucoup de zones, même dans ce qui est considéré comme une armure complète, qui ne donnent que le minimum de protection. Principalement autour des articulations (comme les coudes et les genoux), l'aine, et d'autres zones selon la fabrication. Les gens ont besoin de pouvoir bouger. Voici un exemple d'armure avec quelques zones exposées.
Il n'est pas difficile d'imaginer qu'un épéiste entraîné puisse cibler ces zones et infliger une blessure par entaille à son adversaire.
Aussi...
Les vraies épées longues sont matraquantes, tranchantes et perçantes.
De nombreuses épées (que D&D qualifierait d'"épées longues") font en fait les trois types de dégâts.
Par exemple, un certain nombre de lames ont un Ricasso ou une zone non aiguisée de la lame, généralement destinée à être saisie avec une main supplémentaire, ce qui signifie qu'ils n'étaient aiguisés que vers la pointe.
Le combat consisterait à matraquer l'ennemi pour créer des brèches dans son armure. Il s'agirait probablement de retourner l'épée, de l'attraper par le ricasso et de frapper avec le pommeau/la poignée comme un marteau. Ils pourraient également l'utiliser pour ouvrir ou enlever une armure.
Maintenant qu'il y a plus de zones exposées, le combattant peut soit balancer et trancher la cible, soit frapper directement et transpercer la cible.
Mais devoir garder une trace de tout ça, ça ralentirait le jeu. WotC a donc simplifié en faisant en sorte que (presque) tout ait un seul type de dégâts.
Comme Thomas a souligné, changer le type de dommage à chaque tour ralentirait considérablement le combat. Par exemple, combien de matraques devraient toucher une créature en armure de plaque avant que vous puissiez commencer à faire des entailles ou des perforations ?
Ça ne vaut pas la peine de s'embêter. En général, le jeu traite les dégâts de matraquage, d'entaille et de perforation de la même manière. La rage du barbare résiste aux trois, l'exploit du maître des armures lourdes traite les trois de la même manière, etc.
La seule fois où une telle différence aurait de l'importance serait sur des choses comme le boudin noir qui est immunisé contre l'entaille, mais le matraquage et (assez curieusement) le perçage fonctionnent bien. Ou encore, les objets peuvent n'être sensibles qu'à un ou deux types de dégâts.
Mais c'est dans ces moments-là qu'il faut faire preuve d'ingéniosité et ne pas inventer des règles sur la façon de changer le type de dégâts.