Un couteau de chef n'est pas fait pour le combat. Son poids et son tranchant sont conçus pour la sculpture et la boucherie, et non pour frapper un ennemi. Cela dit, les deux tâches se chevauchent largement.
J'opterais probablement pour l'équivalent d'une dague pour cette raison, et pour garder les choses simples. A moins qu'il ne s'agisse d'un "couteau" de cuisine de l'Ogre ou d'un objet similaire, auquel cas je pourrais le rendre équivalent à une épée courte.
Si vous utilisez le table optionnelle d'armes contre armures, vous pourriez évaluer les pénalités plus mauvaises qu'une dague dans la plupart des cas, et peut-être ajouter un bonus contre les ennemis sans armure. Vous auriez alors une excuse pour augmenter les dégâts sans rendre le couteau de chef trop spécial.
À mon avis, si la provenance de l'arme est intéressante ou importante, alors assurez-vous de la décrire pour ajouter de la profondeur au jeu. Sinon, ce n'est pas vraiment la peine de jouer avec des effets de type +1/-1 ici, et vous n'avez pas beaucoup de marge de manœuvre pour faire des changements avant qu'un couteau de chef soit une arme préférée, ou vous devez commencer à ajouter des inconvénients "réalistes" tels que faible contre l'armure ou susceptible de se briser - pour les types de dommages et la différence à l'histoire dont vous parlez ici, il ne vaut pas la complexité de faire cela. Pas pour la plupart des D&D en tout cas.
Chaque fois que je regarde ou que je manie un couteau de chef, que je coupe des os, que je scie de la viande congelée ou que je l'utilise pour fendre des planches, j'ai la nette impression que cet outil de cuisine mortel ne fait pas les mêmes dégâts que ses petits frères, comme le couteau à steak, le couteau à filet ou les couteaux à pain/à découper.
Vous faites probablement référence ici à des réalisations modernes de l'outil, fabriquées avec un acier de haute qualité et redessinées au fil des décennies pour être agréables à manier et polyvalentes. Cela apporte une perspective entièrement différente à la façon dont vous pourriez le traiter dans le jeu. Si vous vouliez importer un tel couteau de chef dans AD&D avec cette impression de modernité, et limiter sa disponibilité, je suggérerais d'en faire un objet magique, peut-être équivalent à une dague magique +1 ou même +2. Encore une fois, cela permet de garder les choses simples - cela indique que la qualité supérieure de l'objet moderne est spéciale, et n'ajoute pas de règles complexes.