J'ai donné une réponse beaucoup plus détaillée dans une question similaire ici : https://gaming.stackexchange.com/a/106909/28378
Mais fondamentalement, les signaux numériques ajoutent un délai de traitement supplémentaire, et le HDMI est numérique. Pour la vidéo et une télévision décente, ce n'est pas un gros problème. sauf si vous avez configuré le téléviseur pour nettoyer/changer la vidéo. Désactivez ces fonctions, mais restez en HDMI pour la vidéo si possible et supportez le petit délai vidéo supplémentaire.
Pour l'audio, vous ajoutez un "intermédiaire" supplémentaire (votre téléviseur) au mélange, ce qui est très mauvais.
Si vous voulez que l'audio soit envoyé à votre récepteur/système de haut-parleurs externe, le faire passer par le téléviseur signifie simplement que le téléviseur doit le séparer de la vidéo HDMI et le retransmettre par sa connexion de sortie audio, ce qui prend généralement beaucoup de temps pour les circuits audio bon marché d'un téléviseur. Utilisez plutôt la sortie optique de votre PS3 vers le récepteur.
Si vous utilisez des haut-parleurs de télévision, vous n'avez pas de chance d'avoir un son décent de toute façon. Dans ce cas, utilisez des câbles en composantes pour éviter que le téléviseur ne fasse la lente conversion numérique-analogique.