Ce qu'une deuxième arme peut vous offrir, en utilisant uniquement les règles de base, c'est une deuxième parade.
Si vous êtes très habile avec un type d'arme, disons la rapière, vous aurez un score de parade élevé avec cette arme. Parer deux fois avec la même arme est à -4 (-2 pour les armes d'escrime comme la rapière) et donc généralement une idée terrible (assez mauvaise), mais avec une deuxième arme vous pouvez parer une deuxième fois sans pénalité* ! Ceci est particulièrement utile contre les ennemis multiples.
Ce que la défense totale vous permet de faire, c'est d'appliquer deux défenses contre la même attaque.
Dans les règles non basiques, il y a plus de choses, comme l'attaque à deux armes ou le portage croisé.
Cela ne profite pas vraiment à votre attaque, ce qui est réaliste, mais cela aide votre défense.
*Avec Ambidexterity. Sinon -2 pour la parade à main levée.
Edit : Après avoir vu votre édition, je veux ajouter que cela ne vous coûtera pas beaucoup plus de points. L'ambidextérité est utile pour toutes sortes de choses, et de cette façon vous aurez probablement besoin de maintenir une compétence de moins...