Le point principal de la question semble porter sur le contrôle des permanents, ce à quoi murgatroid99 répond de manière adéquate en faisant référence à Règle 110.2a . La formulation de la question semble toutefois reposer sur une idée fausse.
Lorsque le texte de la carte fait référence à un "cimetière", il s'agit généralement de "votre cimetière" ou d'"un cimetière", à l'exception de quelques exceptions telles que Désolé . Dans les deux cartes (plus une carte test) qui mentionnent spécifiquement "le cimetière", le sens est explicité : "le cimetière du joueur qui..." par exemple. Il existe des cartes qui vous permettent d'affecter les cartes de votre cimetière, du cimetière du joueur cible, des cimetières des adversaires, etc.
De même, dans la plupart des cas, lorsqu'une carte est retournée sur le champ de bataille, le texte de la carte spécifie explicitement qui en prend le contrôle une fois qu'elle est arrivée. Comme le souligne mergatroid99, dans les cas où la carte ne nomme pas explicitement le contrôleur, il s'agit par défaut du joueur visé par l'effet. Après avoir parcouru rapidement les cartes avec des effets de cimetière qui renvoient la carte sur le champ de bataille, il semble que la plupart du temps, lorsque le contrôle n'est pas spécifié, la carte mentionne spécifiquement "votre cimetière", ce qui rend raisonnablement clair ce que l'on entend sans la règle.
Quelques exemples :
Le glas du débiteur déclare (en partie, c'est moi qui souligne) :
"...mettez une créature cible de un cimetière sur le champ de bataille sous votre contrôle. "
Danse du cadavre s'ouvre sur (à nouveau, c'est moi qui souligne) :
"Retournez la première carte créature de votre cimetière a le champ de bataille. "
Il existe, comme vous l'avez mentionné, de nombreux exemples. Tous sont soit couverts par un ciblage explicite ("sous votre contrôle", etc.), soit à la rigueur par Règle 110.2a . Si l'effet vous permet de prendre une carte du cimetière et d'accorder le contrôle à n'importe quel joueur, il vous le dira. Jusque là... non.