Cette décision est purement, totalement et entièrement laissée à l'appréciation du GM.
Je le dis avec beaucoup d'insistance car, pour autant que je sache, les règles ne prévoient pas de démembrement corporel. C'est donc à vous, ou à votre MJ, de déterminer s'il s'agit d'un démembrement permanent ou temporaire, et d'agir en conséquence.
A mon avis, le démembrement du corps est un état permanent. En tant que tel, je pense que Raise Dead ne peut pas vraiment le réparer. Si j'étais le MJ, j'autoriserais probablement les joueurs à combiner Raise Dead avec Remove Affliction (qui supprime les conditions permanentes) en une seule incantation avec le coût de la composante rituelle combinée, et que le résultat est que le corps de la cible est entier par la suite, indépendamment de tout dommage antérieur qui a dépassé les simples HP.
Mais si Remove Affliction n'existait pas, je dirais probablement que Raise Dead restaure complètement le corps de toute façon, parce que ce n'est pas amusant pour un joueur de se promener sans jambes.
EDIT : Pour répondre à votre première question, vous devriez pouvoir utiliser Raise Dead sur tout ce qui faisait partie du cadavre, et selon les règles RAW, récupérer le corps entier, même si vous avez commencé avec quelques cheveux aléatoires que vous avez arrachés à la tête de votre PC après sa mort. C'est à votre groupe et à votre MJ de décider si vous voulez créer et utiliser des règles plus détaillées.