Généralement - Non
La règle générale est non. Dans D&D, les dégâts sont exprimés sous forme de points de vie. Sneak Attack fait plus de dégâts parce que vous "touchez des organes vitaux", ce qui en fait une attaque plus efficace qu'une attaque normale. Il n'y a pas de règle dans RAW qui permette de faire un "call shot" comme celui que vous décrivez, et cela ne fonctionnerait pas sur tous les morts-vivants de toute façon (certains d'entre eux n'ont pas de chair ou de tendons, ce ne sont que des os animés par la magie).
Il y a quelques exceptions :
Monstres
Certains monstres (comme le Hydra ) peuvent se faire couper les membres. Lorsque c'est le cas, la fiche du monstre donne des informations spécifiques à ce sujet, généralement en utilisant les règles de sectionnement.
Vorpal
Les armes vorpales ont la capacité de décapiter un ennemi d'un seul coup.
Prouesses d'embuscade
La crapule complète possède des prouesses spéciales appelées prouesses d'embuscade, qui vous permettent d'obtenir des effets spéciaux lors d'une attaque sournoise. Certains de ces effets peuvent être considérés comme des tirs annoncés (il y en a un qui s'appelle "Head Shot"). Pour cela, il faut toujours être capable d'attaquer furtivement, donc cela ne fonctionnera pas contre les morts-vivants.
Variantes et règles internes
Au-delà, vous commencez à envisager des règles de variantes et des règles internes. Le DMG (p. 27) propose des variantes pour traiter les parties du corps endommagées, et le sort de régénération permet de rattacher les membres perdus, mais il n'indique pas clairement comment endommager ces parties en premier lieu.
La version 3.5 n'a tout simplement pas de système de "tir appelé au bras gauche", en raison de la façon dont la HP est conçue pour fonctionner. L'existence d'un tel système ferait de True Strike un sort incroyablement dangereux, puisqu'un Sorcier de premier niveau pourrait l'utiliser et faire un tir appelé dans le globe oculaire à chaque fois.