D'une part, l'objet de la main n'a pas d'importance. Si vous voulez avoir deux épées et parer avec l'une et pas l'autre, vous pouvez utiliser la même compétence, mais si vous voulez des choses différentes, alors oui vous avez besoin de l'autre compétence comme vous l'avez dit.
En définitive, il n'y a pas d'avantage "d'ambidextérité" dont d'autres jeux pourraient se vanter. L'avantage du gaucher n'affecte que vos attaques et non vos parades, il n'annule donc pas la pénalité en général. C'est pourquoi le bonus NOHP (No Off Hand Penalty), une capacité très courante au niveau de l'apprentissage, est la seule façon de procéder que j'aie vue. Il faut donc une école d'épée si l'on veut avoir un style de combat à deux armes.
Ceci étant dit, la seule raison pour laquelle je pourrais voir un personnage insister sur l'utilisation de sa main gauche pour quoi que ce soit, c'est à des fins de RP. Il peut s'agir d'un Hubris tel que l'Excès de confiance, ou de quelqu'un comme le célèbre Inigo Montoya ("[Le combattre en duel avec un gaucher] est la seule façon pour moi d'être satisfait. Si j'utilise ma droite... c'est trop vite fini"). De plus, il peut s'agir d'un débutant dans une école, mais qui n'a pas encore atteint le niveau d'apprenti, par exemple en achetant une école d'épéiste avec de l'XP. Ainsi, un personnage aspirant à entrer dans l'école de Valroux pourrait commencer à faire une rapière/principale gauche parce qu'il veut s'habituer à le faire. En tant que MJ, je ne laisse pas les personnages acheter des knacks au hasard sans avoir une bonne raison, donc dans cette circonstance, oui je leur ferais au moins faire une petite scène d'entraînement avec un autre personnage montrant qu'ils travaillent dessus derrière l'histoire principale.
Si un personnage veut tenir un objet de parade à mains nues, ils peuvent toujours utiliser leur jeu de jambes comme défense passive, de sorte qu'ils peuvent mira comme s'ils utilisaient un style dont ils connaissent l'existence pour tromper un adversaire potentiel.
Edit : Il se trouve que j'ai vu pas de pénalité à la défense passive lorsque vous utilisez un objet dans votre main gauche. La règle dit seulement -1k0 aux jets, mais ne mentionne aucune exception pour la défense passive ou d'autres règles déterminées par votre niveau de compétence dans l'objet en question. Ainsi, si vous avez un Parry(Knife) 3, votre PD est de 20 mais vous n'obtenez que 2k0 pour votre AD si l'objet est dans votre main gauche. Donc si vous avez un personnage qui n'utilise pas beaucoup la défense active (en particulier les personnages à faible niveau d'esprit), la pénalité est ignorée à moins que vous ne choisissiez d'attaquer avec l'arme de poing.