Les robes ne sont pas bleues, elles sont blanches, mais usées et tachées par la saleté d'une année de voyage. Même avec un entretien et un nettoyage réguliers, un ensemble de vêtements blancs exposés à la poussière de la route et à la pluie se tache suffisamment pour devenir gris en peu de temps. Et c'est de cette couleur que sont ses vêtements au début du film AC : Révélations : gris.
Le bleu que vous percevez peut s'expliquer : la cinématique d'introduction prend un ton bleu dès qu'il arrive à Masyaf, rendant tout (même l'arrière de la tête chauve du templier) teinté de bleu (sautez à 5m43s si le lien ne le fait pas automatiquement) :
https://www.youtube.com/watch?v=Suv9PaV65BM#t=5m43?start=343
Mais lorsqu'Ezio, toujours vêtu de la même tenue, arrive par bateau à Istanbul, on peut voir que dans la lumière équilibrée de la lumière du soleil, sans teinte dramatique, ses robes sont d'un gris usé par le voyage (même vidéo, 11m20s) :
https://www.youtube.com/watch?v=Suv9PaV65BM#t=11m20?start=680