Je règlerais que cela ne soignerait que le double des PV qu'il vous reste.
Dans la description du sort, il est indiqué:
Vous sacrifiez une partie de votre santé pour soigner les blessures d'une autre créature. Vous subissez 4d8 dégâts nécrotiques, qui ne peuvent être réduits de quelque manière que ce soit, et une créature de votre choix que vous voyez dans la portée récupère un nombre de points de vie égal au double des dégâts nécrotiques que vous subissez.
Dans votre exemple, vous ne "subissez" que 5 PV de dégâts avant de perdre connaissance et de devoir commencer à faire des jets de sauvegarde contre la mort, etc.
J'admets entièrement que cela est bien ouvert à interprétation de ce qui constitue des "dégâts subis" mais il semble s'agir d'un échange de PV ("transfert" est bien dans le nom du sort) et permettre le transfert de PV lorsque le lanceur de sorts est en dessous de zéro revient effectivement à transférer des PV à partir de rien.
[addendum] - Il convient de noter que rien dans mon interprétation des règles n'empêche de vous faire tomber à zéro PV, avec les jets de sauvegarde contre la mort requis par la suite.