Votre Voleur peut faire une attaque sournoise sur une attaque d'opportunité.
Attaque sournoise. ...Une fois par tour, vous pouvez infliger 1d6 dégâts supplémentaires à une créature vous êtes touché par une attaque ... [certaines restrictions peuvent s'appliquer]. (PHB p.96, "Attaque sournoise")
Il y a deux phrases importantes dans cette description que j'ai soulignées.
Une fois par tour. Les auteurs auraient pu dire "à votre tour". Ils ne l'ont pas fait, donc ça n'a pas à être votre tourner * . Comparez, par exemple, avec l'Attaque téméraire (PHB p.48) qui dit "lorsque vous effectuez votre première attaque sur votre tour.... (c'est moi qui souligne)" Il est clair qu'un barbare ne peut pas à la fois attaquer par imprudence et opportunément.
Vous frappez avec une attaque. Les auteurs auraient pu dire "quand vous faites l'action Attaque". Ils ne l'ont pas fait, donc l'attaque que vous faites en réaction (attaque d'opportunité) est viable. Comparez, par exemple, avec les diverses manœuvres du maître de guerre (PHB p.74) : certaines se déclenchent "lorsque vous effectuez une attaque d'arme de mêlée à votre tour", d'autres "lorsque vous touchez une créature avec une attaque d'arme", d'autres encore "lorsque vous effectuez une action d'attaque". Ces différences subtiles d'applicabilité sont celles dont les concepteurs sont bien conscients, et qu'ils utilisent pour équilibrer les fonctionnalités.
(Jeremy Crawford le dit aussi, quoique de façon laconique, dans ce Sage Advice Exchange : http://www.sageadvice.eu/2015/06/18/sneak-once-per-turn/ . B
* - En cas de confusion, consultez le PHB p. 189, L'ordre du combat : " au cours d'un round, chaque participant à une bataille prend un ". tourner ." Donc, la vie des autres tourner sont a tourner en respectant la restriction de Sneak Attack.